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La carragenina es un componente extraído de las algas rojas y usado en la industria alimentaria como un aditivo. Sirve como emulsionante, estabilizante o espesante de alimentos.
En la industria alimentaria se emplea ampliamente como estabilizante alimentario, espesante y gelificante en medios acuosos o en lácteos. La carragenina se solubiliza en caliente, manteniéndose en disolución al enfriarse. Los geles de carragenina son reversibles térmicamente y son insolubles en líquidos orgánicos polares.
